今年英国品牌评估机构BrandFinance发布的“2019全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜中，25个上榜品牌里有22个是美国品牌。

而这22个品牌都有一个共同点：都在实行餐饮工业化。

餐饮工业化，是将传统中式菜肴的厨师技艺进行步骤分解，设置出合理的工业化生产流程，并将配方、温度、火候、时间、规格、数量等精确量化，制定出统一的标准，再引进先进生产技术、科学手段和管理方法，使餐品标准化。

餐饮工业化与生物工程、烹饪与风味化学、营养学等密切相关，属于一项综合多学科的系统性工程，要实现它并不容易。

在其他发达国家，餐饮工业化的例子也屡见不鲜。

75%的意大利面条由瑞士布勒集团制造的机器生产，法国的15万家餐厅里有3/4是用工业化方式制餐……

而在我国，很多人在听到“餐饮工业化”时的第一反应就是“不好吃”、“没营养”……

然而，事实恰恰与之相反。餐饮工业化不仅能让餐品口味更标准更统一，随着工业发展程度的提升，它还能更好地满足人们的营养需求。

而之所以当下国人会产生这些负面的印象，主要是因为目前我国的餐饮工业化发展程度比不上发达国家，但不可否认的是，在餐饮供应链企业的推动下，我国的餐饮工业化水平已经取得了长足的进步，且优势越来越明显。

01

综合利用食材，节约资源和成本

中餐的食材多以生鲜农产品为主，在餐饮工业化之前，这些生鲜农产品从田间地头到餐桌，一般的损耗约为50%，其中，流通中的损耗约为25%，餐厅加工过程中的损耗约为25%。但通过餐饮工业化以后，餐厅加工过程中的产生的25%损耗可以降为0。

这得益于工业化对食材的高利用率。

以牛为例，在餐饮工业化中，一头牛的利用率高达90%以上。牛按照部位不同，被切割成很多部分，运输到不同需求的企业，几乎等于零浪费。

对于中国这样一个人口大国来说，生产时每节约一份食材，都是万亿级的资源节约，能极大地改善民众的生活。对于食材使用方来说，只需采购自己需要的部分即可，这可以大幅节约采购成本。

02

大幅提升品质的稳定性、口味统一性

在餐饮工业化的生产环境下，原材料均需从中央厨房经过统一流程，按照统一的标准进行加工制作，再配送到各门店厨房，味道和口感高度统一，餐品品质也更稳定。

而在传统模式下，厨师的厨艺水平和心情好坏都有可能影响食物的口味，甚至同一个人在早中晚做的东西也是不一样的，餐品品质不够稳定。

正如味泰供应链部裁熊春苗先生所说：“餐饮工业化模式操作，能让门店的出品维持在90分水平，上下浮动不超过5分。而传统模式的餐厅，确实有可能做出95分以上的美食，但产品口味波动性太大，很难保证每次出品口味一致，让人有碰运气吃饭的感觉。”

03

确保食品安全与卫生，提高食品安全保障

在餐饮工业化的生产环境下，原材料采购、加工工具清毒与存放、生产过程、食品储存等均有严格的流程和标准，且还会进行严格的农残、瘦肉精、亚硝酸盐等各项专业检测，确保每一个环节的安全与卫生，让消费者吃得安心、吃得放心。味泰供应链10年来零食品安全事故，就是最好的证明。

而在传统模式下，菜品从种植、采摘到批发市场，再到菜贩，最后到后厨和餐桌，每个环节都难以监控，无法追溯，除了容易造成菜品口感不统一、质量不稳定之外，食品安全问题更是难以保障。

04

餐品配比更营养

传统餐厅的餐品虽然好吃，但常常给人重油重盐、不健康的印象。而餐饮工业化环境下的餐品，在研发阶段就集合了厨师、公共营养师等，同时保证餐品的口感和营养，还会使用碘盐、铁强化酱油等来提升餐品的营养价值，更好地满足人们的营养需求。

05

提升终端门店效率

由于菜品的制作或半成品制作已经在高标准的中央厨房中完成了，加盟商在门店端的操作简单了不少，出品也更稳定，能大大提升终端门店的订单量和出餐效率。

06

有助于实现中餐全球连锁化

来自海外的肯德基、麦当劳，在我国开了无数家门店，而在世界范围内，纵然中餐厅的数量并不少，但却没有一家是有规模的。

这是因为中餐操作复杂，也一直没有经过严格意义上的工业化洗礼，在一定程度上阻碍了中餐实现全球标准化和连锁化的进程。

而如今，在国家“一带一路”的大战略下，中国美食的对外输出也是国家软实力的一种重要体现，因此政府机关也一直非常注重引导中餐的现代化升级。当餐饮工业化发展到一定程度，中餐开启全球连锁也指日可待。

总而言之，工业化是餐饮现代化发展的重要趋势和方向。

随着国家科技实力的进一步发展和产学研结合的进一步提升，餐饮工业化之路的前景必定是光明的！味泰供应链也将继续深入餐饮工业化研究，不断升级团队和设备，为推动餐饮工业化的发展贡献绵薄之力。