近两年，供应链风头正盛！

十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。

风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业趋势发展，餐饮业亦然。

餐饮业内人士指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链！

一、我国餐饮供应链现状

不过，相对于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，在各方面还不完善。

01

供应链企业相对分散且混乱

目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。

02

供应链管理人才不足

供应链人才的不足已经上升至全球问题，尤其是还处在起步阶段的中国，这方面的问题更为突出。

如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行，而是贯穿整个运营管理的过程，所以，对人才的要求更高，需要的专业人才也更多。

03

供应链专业度不够

相对于一些发达国家，我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。

与此同时，在餐饮供应链的源头——农业方面，我国的规模化与标准化程度均处在极低的状态。而供应链各个节点上的低专业度，也意味着整体供应链水平的低下。

04

链条长且不透明

在餐饮供应链上，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。

当下，由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致从农场到餐桌“战线”长且不透明，成本高且不利于监管，进一步制约着供应链的发展。

二、餐饮供应链优化需要聚焦5个维度

要解决餐饮供应链目前存在的问题，就必须打通基础资源与信息的流通，并不断优化与进步餐饮供应链的管理。

具体可以聚焦在以下五大维度：

01

数字化升级

近两年，区块链技术被频繁提及。在餐饮的供应链中，区块链技术多被用于解决食材的溯源与信息的透明度问题。

包括食品溯源技术、区块链技术、物联网技术等在内的数字化升级，将成为未来供应链领域创新与发展的重要方向。

02

从点到链，从单一系统向综合系统转变

曾经，餐饮业的供应链主要聚焦于外部资源的引入、食材的流通，而如今，餐饮业的供应链则囊括了企业内部协作流程、资源的整合与流通，新型技术的应用、新零售等创新模式的运营等等。

所以，当下供应链的建设核心不在于采购或物流这样的某一个点上，而在相互协同的一条链上。在这种背景下，供应链系统也势必从单一、传统向综合、智能方向转变。

03

资本入驻

颐海国际上市不足三年，股价涨幅达到10倍；2017年，信良记先后完成A轮与A+轮融资，分别获得5000万与1.2亿的资本注入……

接下来，风口之上的供应链将持续被资本“围观”，同时，资本也将成为供应链领域进入发展快车道的重要助力。

04

食品安全

今年的3.15，多家知名餐企因食品安全问题“上榜”，为整个餐饮行业再次敲响了警钟。

在供应链中，无论是区域链技术还是食品溯源技术，聚焦的主要问题便是食品安全。食品安全，也将是供应链建设与发展不变的坚持与动力。

05

持续创新

新零售、新场景、新营销……

随着更多新元素加入餐饮业，供应链也将随之做出改变，持续创新。

例如：上线新零售，推出超级肉夹馍单品店，试水外卖店，打造精品厨房店的盒马鲜生……

三、餐饮供应链未来可期

我国餐饮供应链起步晚，这已是无法更改的事实。不过，这也正意味着，当下国内在供应链领域还有着很大的学习与进步空间。

相较于国外的大型餐饮供应链企业以及餐企的供应链建设，国内餐饮依然存在着较大差距，却也意味着未来发展的良好预见性。

未来，供应链的风口说为餐饮行业带来的不仅仅是内部的餐企运营优化，还有外部的成长空间。餐饮供应链的未来一定是光明的，而它需要的只是时间以及每一家餐饮供应链企业的不断努力和推进！

注：本文节选自《深度解读：餐饮供应链，是风口还是深坑》，原作者：大筝