近年来，随着餐饮行业的高速发展，餐饮供应链受到了越来越多的重视，很多餐饮企业都有着手布局餐饮供应链的想法。

但严格来讲，餐饮和餐饮供应链，尽管都与“餐饮”有关，两者却并不属于同一个领域。

餐饮，更偏向于运营和品牌。它有自己的经营逻辑，如何选址，如何低成本获客，如何建立品牌，如何拓展等等。

餐饮供应链更偏向于食品工业化，对餐品研发、生产、精细化运营、产业协同的要求更高。

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为什么餐饮企业都有意布局餐饮供应链呢？

根本原因在于：随着餐饮企业的快速扩张，供应链水平跟不上门店企业发展。当门店数量达到一定体量时，采购、品控、物流管理方式等方面便很难做到全部门店标准化，带来成本上涨和用户体验不一致，甚至引发食品安全问题等隐患。

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那是不是所有餐企都有必要布局餐饮供应链呢？

那倒未必！

根据《华创证券：中央厨房报告》提供的数据模型参考：

*中央厨房投入成本：

我国中央厨房单位面积投资约为0.3~1 万元/平。以0.5 万元/平为平均数，则一个5000 平的中央厨房总投资规模为2500 万，这部分一次性投资按5 年时间折摊到运营成本中，与租金以及人工费用形成中央厨房运营的固定成本，约占央厨单月成本87%。

以水电煤等公用事业成本为主的变动成本跟随不同门店数量形成的整体产能利用率波动（假设单个门店占用央厨4%的能），占比6%。而配送成本在央厨覆盖半径约200 公里的情况下，与覆盖门店的数量正相关，约占央厨单月成本的7%。以覆盖16 个门店的中央厨房为例，其年成本约为1345 万。

*盈亏平衡点测算：

在中央厨房减少门店近40%后厨人力、减少60%后厨面积并缩减3%的食材采购成本的假设下，面积400 平、员工60 人、单店年收入1500 万的一个餐饮门店，由于建设中央厨房规模化效应，每年将节省96 万成本。对应中央厨房单月运营近1650 万的固定成本，我们测算，餐饮企业开店近20 家时自建的中央厨房能达到盈亏平衡点。

值得提醒的是，中央厨房仅仅只是餐饮供应链中的一小部分。完整的餐饮供应链还包括全国仓储物流、产品研发、品控、智能化运营等各个方面。

总而言之，餐饮供应链是一个重资产投入的事情，若是没有足够的资金支撑和快速回流，只会给餐饮企业带来沉重的负担。

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中小餐企该如何解决供应链问题呢？

不建设自有餐饮供应链，中小餐饮企业又该如何解决供应链问题呢？

与第三方餐饮供应链企业合作，也许是目前成本最低、效率最高的一种解决方法。

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餐饮供应链服务商——味泰供应链

味泰供应链是集产品研发、原材料采购、中央厨房运营、物流配送于一体的高效餐饮供应链服务企业，致力于打造最强供应链，为中小餐饮企业赋能！

味泰供应链斥巨资打造了数十万等级的无菌车间，进行标准化生产，全程采用先进灭菌手段，充分确保餐品安全与卫生。

味泰供应链打造了专业的研发中心，不断调研市场，及时研发、推出符合市场需求的新品。

味泰供应链聘请了在台湾食品行业拥有几十年从业经验的品控专家团队，严审供应商资质及食材品质，从源头把控品质，确保餐品可溯源。

味泰供应链自2017年开始，一直着力建设全国物流网络体系，截止目前，味泰已经建成北京、上海、成都、昆明等十几个RDC和CDC，可在全国95%的地区实现48小时内送达，并实现了CRM、T+、TMS和WMS四大信息系统的无缝衔接，对物流配送全程进行可视化追踪管理，全面实现了智能化、在线化、可视化等供应链管理业务闭环。

味泰供应链还拥有百人售后客服团队，全心全意为您解决售后问题。

欢迎广大餐饮同行前来考察！